| 广西特产 环颈山鸡/野鸡/七彩鸡
环颈山鸡 养殖场实拍图
礼盒装2只 （一公一母）
野鸡--“野味之王”、“动物人参”
山鸡，又名野鸡、雉鸡。其功能远高于久负盛名的甲鱼、河鳗，享有“野味之王”、“动物人参”之美誉。
山鸡的营养价值
山鸡，味美肉嫩、营养丰富，是高蛋白，低脂肪低胆固醇的野味保健佳肴。山鸡胸肌和腿肌中的粗蛋白含量分别为24.19％和20.12％，比肉鸡相应高15.69％和14.32％；而山鸡胸肌和腿肌中的粗脂肪含量分别仅为1.12％和2.94％；然而，雄山鸡的胆固醇含量却比肉鸡低291.21％。就人体常量矿质元素Ca、P、Mg、S和必需微量矿质元素Fe、Cu、Mo、Se，较肉鸡相应高33.8％、14.2％、30.0％、58.0％、26.3％、40.0％、14.3％和75.0％。而且，山鸡肉中总氨基酸、必需氨基酸和芳香性氨基酸含量比肉鸡也相应高出15.9％、19.3％和47.2％。
山鸡蛋，经农业部食品质量监督检验测试中心及同济医科大学(现已并入华中科技大学)检测：每千克鸡蛋，锌（Zn）不少于18mg，是普通鸡蛋的5倍；硒(Se)不少于1mg，是普通鸡蛋的5倍；碘(I)不少于2mg，是普通鸡蛋的3倍。而且，富含脑磷脂、卵磷脂及多种维生素。然而，胆固醇含量却远远低于普通鸡蛋。
山鸡的做法
随着人们的生活水平越来越高，人们对普通的鸡、鸭、鱼、肉及用化肥种出的蔬菜也越来越感觉不健康。大家已开始追求更健康、更营养的美食。经常可见农民提着自己用兽夹夹到的野兽，不多时就被人抢购。但很多人并不知怎么煮，或买回去煮了也不觉得美味，且不如家养的。现把山鸡的几种烹调法分享给大家。
一、煲山鸡
将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。
二、火锅山鸡
将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内烫（煮）10分钟，即可食用。肉质尤为细嫩，味道特佳。
三、煮山鸡
用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克（约耗40克）、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。
制法：（1）将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。
（2）炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块（拍松）、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。
特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。
四、清炖山鸡
制法：将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。注意：1、不可再加其它配料；2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。
特点：肉质细嫩，清得可口，鲜美无比。
五、山鸡当归汤
配料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克。
制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。
六、山鸡白术汤
配料：山鸡肉200克，党参30克，白术10克，淮山30克，茯苓15克，黄芪30克，白果10克。
制法：将山鸡肉切块，投入上药煮汤，去掉药渣，饮汤食肉。
七、山鸡炒生姜
配料：山鸡肉500克，生姜三片，酒、葱、盐皆适量。
制法：将山鸡肉切小块，加入生姜、酒、葱、盐炒食。
八、山鸡人参汤
配料：山鸡一个，人参适量，红糖或冰糖。
制法：将山鸡肉切块，投入人参，水适量，文火炖1-1.5小时，再投入红糖或冰糖炖至糖融化，饮汤食肉。
见议：野鸡最好不用炒，肉越炒越硬；公鸡适烧，母鸡适炖。
九、红焖山鸡
口味：咸鲜味工艺：焖
红焖山鸡的制作材料：
主料：野鸡700克,胡萝卜250克
辅料：淀粉(玉米)15克
调料：味精3克,酱油25克,大葱10克,醋15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,猪油（炼制）40克,盐10克
红焖山鸡的特色：
成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。
如何做红焖山鸡:
1.将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2.胡萝卜洗净，切滚刀块；
3.鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4.将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5.将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10分钟左右；
6.勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7.再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8.待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9.汤汁剩1/2时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
红焖山鸡的制作要诀：
1.急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；
2.成品色红汁亮，咸鲜可口。
十、 何首乌山鸡
何首乌用清水洗净、放入铝锅内煮二次，共收药液20毫升。山鸡去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁。冬笋，青椒切成丁。鸡蛋去黄留清。蛋清加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半入少许精盐将山鸡丁浆好，另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成液汁待用。净锅置火上，注入菜油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。
原料:山鸡二只、炙何首乌10克、青椒100克、冬笋15克、酱油10克、料酒20毫升、味精1克、精盐2克、豆粉20克、鸡蛋1个、菜油1000克（实际消耗60克）。
特性:有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。
注意事项:佐餐食用。
十一、口蘑焖野鸡
所属菜系北京菜
菜品特点：色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。贫血调理，补虚养身调理，健脾开胃调理，益智补脑调理。
工艺：焖；本菜所需原料：野鸡250克，口蘑100克，
本菜所需调料
酱油25克，淀粉(豌豆) 15克，料酒15克，花椒2克，香油10克，姜5克，大葱5克，白砂糖5克，八角3克，味精2克，盐2克，花生油25克，各适量，
【做法】
1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味。
再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂。
然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。
【小提示】
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
【营养分析】
野鸡 ：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘。
有补中益气，健脾止泄之功效。
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
大家也可以根据自己的口味发挥自己的想象来制作以野山鸡为主料的美味菜肴。 |
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